Alle rustfrie stål er modstandsdygtige over for oxidation, men typerne og proportionerne af urenheder indeni er forskellige, og evnen til at modstå syrekorrosion er også forskellig (nogle gange ser vi, at overfladen på nogle rustfri stål stadig er rustet, fordi den er korroderet af syre ). For at skelne syrekorrosionsbestandigheden af disse rustfrie stål er forskellige kvaliteter specificeret for rustfrit stål.
304 og 316 er de mere almindelige rustfri stålkvaliteter i vores liv. Vi kan simpelthen forstå, at jo større karakteren er, jo stærkere er rustfrit ståls syrekorrosionsbestandighed.
Der findes rustfrit stål med dårligere syrekorrosionsbestandighed end 304 rustfrit stål, men disse rustfrie stål kan ikke opfylde kravene til fødevarekontakt. Almindelig daglig mad kan korrodere rustfrit stål. Ikke godt for rustfrit stål, og endnu værre for menneskekroppen. For eksempel er rustfrit stålrækværk almindeligt anvendt 201 rustfrit stål.
